傳說 :: 痞客邦 PIXNET ::: 楊啟政 - 包子精算師 招牌家鄉味包子

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楊啟政 - 包子精算師　招牌家鄉味包子 Apr 8th 2012, 17:40   楊啟政 - 包子精算師　招牌家鄉味包子 當建築精算師開始跟你「算」，可得要有心理準備，咬包子不是只看感覺，楊啟政用科學的方式精算，每一吋白白嫩嫩的皮，有沒有完美搭配他的餡料？時間分分秒秒也都在掌握中，跟台東老家一樣，凌晨3點半，台北的包子店準時上工。 牆上貼著每天的溼度、溫度紀錄表，目的是克服天氣的變化。楊啟政：「如果說你的溼度不變，如果你加的水多加30-50CC，你的手感就不一樣了，你可能皮就會比較黏，你在作業的時候，就會比較不好做。」 (繼續閱讀...)

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